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Consultation diététique par Diététiciens et Diététiciennes Nutritionnistes 

Filets de merlan en papillote

 
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Catégorie : Poissons
Ingrédients
400 g cru (2) Merlan
0,5 Citron (si possible non traité)
1 bouquet Persil
Sel, poivre
Nbre de personnes : 2
Difficulté :  
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Prix :  
 
 

Préparation
Préchauffer le four à thermostat 7.

Découper deux rectangles de papier sulfurisé, assez grande pour y enfermer un filet.

Placer chaque filet au centre d'une feuille.

Mouiller avec une demi-cuiller à café de jus de citron.

Saler, poivrer, ajouter une pincée de persil haché.

Refermer chacune des papillotes en rabattant les côtés, sans trop serrer, et en chiffonnant les extrémités.

Les placer dans un plat à four, enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Entrouvrir les papillotes, arroser du reste du jus de citron et décorer de persil frais et d'une demi-rondelle de citron.


Servir les filets dans leur papillote entrouverte.
 
 
Préparation
Hacher l'ail et le persil. Les mélanger avec l'huile d'olive.
Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail/persil.

Cuire les escalopes de chaque côté, puis les retirer et les déposer dans le plat de service.

Dans une tasse, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle.
Laisser réduire doucement pendant 1 mn en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter la crème et napper la sauce sur les escalopes.