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Consultation diététique par Diététiciens et Diététiciennes Nutritionnistes 

Aspic de légumes

 
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Catégorie : Légumes
Ingrédients
0,5 l Eau
0,5 Concombre
4 à 8 Asperges
4 Radis
4 Cornichons
4 feuilles Gelatine
1 verre Bouillon de légumes
1 bouquet Persil
Nbre de personnes : 4
Difficulté :  
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : ---
Prix :  
 
 

Préparation
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans bol rempli d'eau froide. Laver et éplucher les légumes en fines rondelles. Egoutter les asperges et les couper en 4. Dans une casserole, délayer le bouillon dans le 1/2 l d'eau froide et porter à ébullition. Laisser tiédir 2 minutes. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mélanger. Verser dans chaque ramequin individuel un fond de bouillon. Mettre les ramequins en haut du réfrigérateur pendant 20 minutes. Réserver, à température ambiante, le bouillon dans la casserole, à couvert. Déposer sur le lit de bouillon gélifié, dans chaque ramequin, un peu de persil frais, une pointe d'asperge, des rondelles de radis et de cornichon. Napper d'une nouvelle couche de bouillon et remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Alterner, en couches successives, le reste des légumes et du bouillon jusqu'à ce que les ramequins soient remplis, en les plaçant 15 minutes au réfrigérateur après chaque ajout de bouillon. Lorsque les ramequins sont garnis, les placer au réfrigérateur, à couvert, pendant au moins 2 heures. Juste avant le service, démouler chaque aspic (après avoir trempé le fond des ramequins quelques instants dans de l'eau très chaude) sur un lit de feuilles de salade en chiffonnade.