Consultation diététique en ligne
Consultation diététique par Diététiciens et Diététiciennes Nutritionnistes 

Le vin

 
 

Vin rouge, rosé ou blanc ?

 

Avec une moyenne de 70 kcal par verre, le vin rouge, blanc ou rosé présente t-il un intérêt ou un danger pour votre santé et votre poids ?

Faut-il le supprimer de votre table ou vie sociale ?

Et les autres alcool qu'en penser ?

Cet article va vous permettre de faire le juste choix.

 

La valeur nutritionnelle du vin

 

Qu'il soit rouge, blanc ou rosé le vin présente à peu près la même valeur nutritionnelle, le volume d'alcool est compris entre 10 et 12° mais peut aller plus haut selon les années. A noter que le vin n'apporte pas de vitamine.

Le vin rouge est fait à partir de raisin noir (rouge) écrasé puis mis en cuve, avec sa peau et ses pépins. Ce mélange va macérer de quelques jours à 25 jours, ensuite il est flitré pour ne garder que le jus qui ensuite sera mis en cuve ou fût de chêne pour vieillir. Mis en bouteille le vin se garde de quelques mois à des dizaines d'années. Leur valeur marchande varie aussi selon le cru, l'année, et le vieillissement du cru.

Valeur nutritionnelle du vin rouge

Calories

69

Alcool g

9,6

Protéines g

0,2

Lipides g

0

Glucides g

0,3

Potassium mg

115

Magnésium mg

15

Phosphore mg

14

Calcium mg

8

Fer mg

0,9

 

 

 

 

 

 

 

 

Le vin blanc est issu de raisins blancs ou rouges à jus blanc, les grains sont enlevés de la grappe et pressés. Le jus est filtré puis stocké en cuve pour la fermentation, souvent des levures sont ajoutées.

Valeur nutritionnelle du vin blanc

Calories

70

Alcool

8,8

Protéines

0,1

Lipides

0

Glucides

2

Potassium

80

Magnésium

10

Phosphore

14

Calcium

9

Fer

0,3

 

 

 

 

 

 

 

Le vin rosé est obtenu par procédé intermédiaire entre la vinification du rouge et du blanc.
La valeur nutritionnelle est proche du vin rouge et du vin blanc.

Les vins mousseux tels le Champagne contiennent du gaz carbonique venant de la fermentation du sucre ajouté. Le degré alccolique est le même et la valeur calorique proche du vin blanc ou rouge.

Les vins doux, aromatisés, les liqueurs sont le plus souvent fabriqués avec des raisins très sucrés, parfois du sucre est ajouté à la fabrication, des arômes, des plantes peuvent aussi rentrer dans leur composition. Le degré d'alcool augmente de part cet ajout de sucre : 13 à 22°.

 

Intérêts et dangers du vin

 

Le vin de part son côté social, le plaisir qu'il procure aux amateurs et la teneur en tanins (polyphénol) ne doit pas être enlevé de notre table sous prétexte que nous suivons un régime amaigrissant.

Les polyphénols sont bénéfiques à la santé puisqu'ils protègent des maladies cardio-vasculaires.

A raison de 1 à 3 verres par jour ils ne posent aucun effet délétère à la santé, au dela c'est une autre histoire.

Dans le cadre d'un régime alimentaire pour perdre du poids, je le conseille à raison de 1 verre par jour, voire 2 pour ces messieurs.

En cas d'hyper triglycéridémie il sera a proscrire, pour une personne diabètique il pourra être consommé dans la mesure ou la glycémie est bien équilibrée.

 

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