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Consultation diététique par Diététiciens et Diététiciennes Nutritionnistes 

Le ramadan

 
 

Le Ramadan et sa définition

 

Le Ramadan consiste à lutter contre vos désirs humains intérieurs. Sawm, le mot arabe désignant le jeûne, signifie davantage que s'abstenir de nourriture, de boisson, de cigarettes ou de rapports sexuels entre le lever et le coucher du soleil ; ce n'est pas non plus une question de comportement extérieur. C'est un engagement privé entre vous et Dieu. C'est un combat contre l'homme intérieur. C'est aussi le moment de faire le point sur vos faiblesses personnelles. Si vous rompez secrètement votre jeûne, il n'y a que vous et Dieu qui le saurez. De ce fait, c'est essentiellement un test annuel de votre foi pendant un mois entier». Hanifa Deen, auteur musulman.

Chaque soir, la rupture du jeûne donne lieu à une petite fête : on mange des dattes avec le lait frais, puis la soupe traditionnelle : la chorba ou harira avec chbakia, sslou, bghrir, briwat,…on va parler de deux préparations chorba ou harira et la chbakia.

 

Recette de La HARIRA

 

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes

  • 200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet
  • 1 bol de pois chiches trempés
  • 100 g de lentilles
  • 1 coulis de tomates
  • 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
  • 1 grand verre de farine
  • 1 noix de beurre ou 1 càc de smen (beurre salé)
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre

Préparation

Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.

Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates.

Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.

Dans un tupperware, délayer la farine dans 1/2 litre d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.

Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.

Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.

Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

Remarque

Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.

Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.

La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.

Recette de la Harira


 

 

Recette de la Chebakia

 
LA CHEBAKIA

Ingrédients
 
  • 50 gr d'amandes grillées.
  • 1 cuillère à soupe de sézame.
  •  1 demi-cuillère à soupe de cannelle 
  • 500 gr de farine
  • 1 pincée de levure chimique
 Mélanger le tout et ajouter
  • 1 demi-verre d'huile
  • 1 cuillère à soupe de margarine
Ajouter à cette préparation
  • 1 paquet de safran dilué dans un peu d'eau
  • 1 oeuf entier 
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Mélanger le tout et ajouter un peu d'eau

Préparation

Travailler la et en faire de petites saucisses, les passer dans la machine à pâte.
Couper la pâte en petits carrés avec la roulette à pâte en bandes de 8 à 10 cm de long et 2cm de large, sur une épaisseur de l à 2 mm,  puis réunir trois débuts de bandes, les coller en les pressant entre les doigts et les tresser sans oublier de les presser. Les réunir pour former une boule.

Recette de la Chebakia
 

La fin de Ramadan

 
La fin du ramadan donne lieu à une grande fête : l'aïd. 
Beaucoup de musulmans décorent leur maison.
On fait beaucoup de cuisine pour recevoir les invités, famille, amis.
On prépare des douceurs à partager avec les voisins du café et du thé.
On offre de nouveaux vêtements, des jouets et de l'argent sont donnés aux enfants.
On échange des cadeaux.
On téléphone à la famille et aux amis éloignés et on envoie des cartes.

A l'année prochaine pour un nouveau RAMADAN et se délices
 

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