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Consultation diététique par Diététiciens et Diététiciennes Nutritionnistes 

Grossesse : Une alimentation en toute sécurité

 
 

Listériose

 
La listériose est une maladie due à une bactérie appelée listeria monocytogène, qui se développe dans le sol, l'eau, la terre ...


La contamination est surtout d'origine alimentaire.
Cette contamination est bénigne chez une personne bien portante mais peut être plus grave chez un sujet fragile comme une femme enceinte.

Cette bactérie ne modifie  pas le goût des aliments, elle passe donc inaperçue.

Elle se développe à partir de 4°C et peut ainsi résister à la température de votre réfrigérateur.

En cas de contamination, une fausse couche ou encore un accouchement prématuré sont probables.
Si la grossesse est menée à terme, l'enfant peut être victime d'une grave septicémie.

Les aliments à éviter au cours de la grossesse

Produits laitiers

Les fromages au lait cru, bien enlever la croûte
Le lait cru
Charcuterie et Viande et Oeuf
Rillettes, pâtés, terrines, foie gras, saucisson, jambon cru, produits en gelés.
Jambon, blanc de volaille. sont à consommer rapidement et préférez les produits pré-emballés.
Les viandes doivent bien cuites à « coeur ».
Les œufs
 Produits de la mer Il faut éviter la consommation de poissons fumés, de produits type surimi, sushis, tarama, coquillages crus …
 Légumes  Le persil et autres herbes aromatiques, graines germées crues sont à éviter.

Quelques règles d'hygiènes complémentaires

  • laver abondamment les légumes avant de les consommer
  • laver vous les mains soigneusement après avoir jardiné ou après avoir manipulé des végétaux crus
  • laver les ustensiles ayant été en contact avec des aliments crus
  • Ne pas consommer les reste ou les réchauffer car la bactérie sera détruite à 100°C
 

Toxoplasmose

 
La toxoplasmose est due à une bactérie présente dans les viandes.
Cette dernière à besoin d'un « transporteur » pour se propager et les animaux jouent très souvent ce rôle, en particulier le chat. La bactérie se retrouve souvent dans ses selles.
Les risques sont surtout au premier trimestre de grossesse, lors du développement du fœtus et en particulier lors de la construction de son système nerveux.
Des malformations (cérébrales, oculaires...) peuvent apparaître mais cela reste rare car de nos jours, cette maladie est rapidement dépistée par une simple prise de sang.
NB Si vous êtes immunisée, pas de consigne .Si vous n'êtes pas immunisée, des règles simples mais importantes sont à suivre.

Quelques règles à respecter pour prévenir le risque la contamination


Règles générales

Lavage de main avant et après toute manipulation alimentaire, terre ou litière
Jardinage avec des gants jetables (ou laisser le mari s'en occuper)
Lavage soigneux des légumes, ajoutez un peu de vinaigre blanc dans l'eau de rinçage.
Litière du chat avec gants et vigilance pour ne pas se faire griffer. Mais votre compagnons mérite toujours autant d'attention.

Les aliments à éviter
Viande et charcuterie Bien cuite
Surtout pas crue ou saignante
Pas de charcuterie crue (saucisson, jambon cru...)
Eviter les saucisses, charcuteries, merguez …
Eviter les grillades
Oeufs Eviter les crus :œufs mollets, crème pâtissière, mayonnaise …
Fruits et légumes Laver et éplucher soigneusement les fruits et légumes
Hors domicile, éviter les crudités
Préférer les légumes cuits
NB :Le parasite ne résiste pas au froid, vous pouvez donc manger de la viande qui a été préalablement congelée sans inquiétude.
 

Plusieurs autres éléments sont à bannir lors d'une grossesse ...

 
La membrane placentaire laisse passer toutes les substances que la maman absorbe.

L'alcool est capable de traverser la membrane placentaire et donc d'atteindre le bébé. Il aura un impact important sur sa santé. Il est préférable de le supprimer totalement.

Les aliments à base de soja sont à limiter à un produit par jour. En effet, une trop forte consommation entrainerait des désordres hormonaux chez le bébé.

La caféine est également déconseillée. Elle est non seulement présente dans le café, mais aussi le thé et les sodas.
Elle provoque des troubles cardiaques et des troubles du sommeil pouvant bouleverser le bon déroulement de la grossesse.


Le tabac  est à éliminer durant la grossesse, ses effets néfastes sont nombreux et peuvent s'avérer très graves : fausses couches, grossesses extra-utérines, retard de croissance pour le
fœtus, malformations cardiaques…
 

Les indispensables !

 
En revanche, d'autres éléments sont indispensables au bon déroulement d'une grossesse.
Votre gynécologue devrait vous supplémenter, sinon, demandez-lui des compléments spécial grossesse !

Vitamine B9 ou acide folique Carence provoquerait des malformations foetales (spina-bifida), des fausses couches...
Aliments source de B9 : les légumes verts d'une manière générale,
Fer Carences provoque une anémie :  fatigue, une sensibilité aux infections mais en plus, risque d'accouchement prématuré, bébé de faible poids de naissance.
Le fer héminique, mieux absorbé par l'organisme (d'origine animale).
Aliments source de fer : abats, viandes, poissonss épinards, les choux, les asperges, le cresson …
Calcium Important pour la croissance du fœtus et sa construction osseuses.
Aliments source de calcium : lait, yaourts, fromages …
Magnésium Favorise la décontraction utérine.
Une carence : risque d'accouchement prématuré, retard de croissance.
Aliments source de magnésium : chocolat, banane, céréales complètes, fruits secs...
NB :Les apports en eau sont très importants pour pallier à toute l'activité métabolique que demande la grossesse. Un apport correct en eau va permettre l'élimination des déchets et l'hydratation de l'organisme.
 

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Article rédigé par Charline Inverzzini (BTS diététique), avril 2013

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