Sauces chaudes à gogo

Sauce roquefort

Ingrédients
120 g de roquefort
50 cl crème à 4%

Préparation
Mettez votre pot de crème fraîche dans une poêle chaude (dégraisser après y avoir fait cuire les escalopes), et émiettez-y votre portion de Roquefort. Réduire pendant environ 15 minutes à feux moyen tout en remuant régulièrement pour obtenir un mélange homogène.

Plongez-y vos escalopes, réduisez le feu, et laissez encore réduire, jusqu'à la consistance souhaitée (environ 5 minutes).

Sauce au curry

Pour 4 personnes

Ingrédients
½ litre de bouillon de viande (ou de volaille)
½ oignon
2 c à soupe d'huile d'olive
1 pomme verte de grosseur moyenne
1 cuillerée à café de concentré de tomate
25 g de farine
curry
sel

Préparation

Epluchez la pomme et coupez-la en morceaux moyenne. Hachez menu l'oignon. Faites chauffer le bouillon de viande.

Mettez l'huilee dans la casserole que vous posez sur feu doux. Dès que l'huile est chaude, ajoutez l'oignon haché, puis les morceaux de pomme et le concentré de tomette. Délayez pour obtenir une crème lisse.

Tout en remuant, saupoudrez de farine. Peu à peu, versez-y le bouillon de viande chaud et laisser bouillonner 20 min enfin, ajoutez du sel et du curry.

Des noix de coco râpées donnent encore plus de saveur à cette sauce.
Cette sauce accompagnera bien une volaill.

Cette sauce accompagne bien les escalopes de veau ou de poulet et les pâtes

Sauce à l'échalote

Ingrédients
3 grosses échalotes
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile
10 cl de vin rouge
1 boite de concentré de tomates
40 cl de fond de veau lié
Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d'huile pour éviter qu'il brûle.

Ciselez les échalotes et les faire colorer légèrement dans la casserole, ajoutez-y le concentré de tomates et le vin et laissez cuire à feu doux jusqu'a ce le concentré ai perdu son acidité. Ensuite, ajoutez-y le fond de veau et portez le à ébullition.

Arrivé à ébullition, laissez mijoter à feux doux pendant 10 min et ajustez l'assaisonnement.

Suggestion : Vous pouvez aussi ajoutez des herbes de Provence

Sauce Tatie

Sauce aux oignons chaude

Sauce aigre douce

ingrédients
1 c à café de sucre
30 g de beurre
20 g de farine
1/2 litre de bouillon
2 cuillerées de raisins de Corinthe
sel; poivre
un verre de vinaigre.

Préparation :
Faites blondir le sucre dans un poêlon, en tournant avec une spatule.
Ajoutez le vinaigre; portez à ébullition; remuez pendant l'ébullition lente; tenez au chaud. Mélangez, sur feu doux, beurre et farine; laissez cuire 2 ou 3 minutes; ajoutez le bouillon en tournant; faites prendre l'ébullition; salez; poivrez.
Versez sur le vinaigre; laissez mijoter 1/4 d'heure.

Cinq minutes avant de servir, ajoutez les raisins ramollis à l'eau tiède et bien égouttés

Béchamel diététique

Ingrédients
30 g de maïzena
1/2 l de lait
Sel, poivre, muscade

Préparation
Délayer la maïzena dans le lait froid, faire chauffer sans porter à ébulition, saler, moivrer et ajouter la muscade.

Sauce tomate à l'ail

Pour 6 personnes

Ingrédients
1 boîte de concentré de tomates
2 gousses d'ail
2 c à soupe d'hule d'olive
Sel, poivre

Eplucher l'ail, le couper en deux et enlever le germe, mettre à dorer dans l'huile. Ajouter la boîte de concentré de tomates sans jeter la boîte. Saler, poivrer généreusement. Bien mélanger.

Ensuite, emplir la boîte de concentré du même volume d'eau très chaude que vous ajouterez dans la casserole. Mélanger, garder au chaud à feu doux.

Cette sauce accompagne très bien les pâtes style coquillettes, macaronis et surtout les spaghettis.

Bolognaise express

Pour 4 personnes (calories par portion 330 kcal)

Ingrédients
2 cuillères à soupe d'huile
1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
150 g de bœuf haché à 5%
1/2 verre d'eau
50 cl de crème épaisse à 12% (facultatif)
Herbe de Provence
Sel, poivre

Préparation
Dans une casserole, faites frire le bœuf haché. Rajoutez l'eau et la tomate concentrée puis remuez. Incorporez la crème et les herbes de provence. Salez et poivrez.

Ps : Vous pouvez, biensur, rajouter à votre goût bœuf, tomate ou crème. Les mesures sont surtout indicatives

Sauce au cidre

Ingrédients
40 cl de cidre brut
1 pomme (golden)
40 cl de crème fraîche épaisse légère
1 cuillerée à café de fond de veau
1 larme d'arôme Patrelle (pour la coloration)

Préparation

Versez le cidre dans une casserole, ajoutez la pommes pelée et coupée en dès. Faites chauffer jusqu'a ébullition, y ajouter le fond de veau puis remuer.

Ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes et en dernier ajoutez l'arome Patrelle et remuez.

Sauce tomate Bninia

Concentré de tomate
Ail
Coriandre en poudre
Sel
1 c à soupe Huile d'olive

Préparation

Faire revenir le concentré de tomate dans l'huile d'olive, sur un feu moyen. Ajouter une gousse d'ail hachée et du sel.

Ajouter ensuite une pincée de coriandre et laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'on voit l'huile monter à la surface. Servir chaude

Ps : Peut être servie avec du riz nature ou remplacer le ketchup

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